Уроженцы

Как приготовить картофель последние 20 лет, секрет Анд ...

Как приготовить картофель последние 20 лет, секрет Анд ...


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Со временем андские фермеры вывели культуры, устойчивые к морозам и засухе, которые можно сажать на высоте более 3800 метров над уровнем моря.

Среди этих видов - группа горького картофеля (S.judepczukii и S. curtilobum), принадлежащая к великому семейству местного картофеля. В целом, этот картофель отлично приспособлен к высокогорным районам Анд, где, в отличие от другой большой группы обычного или сладкого местного картофеля (подвид Solanum tuberosum Andigena), он не испытывает серьезных ограничений для своего нормального развития, несмотря на экстремальные климатические условия. эти высоты.

Горький картофель отличается более высоким содержанием гликоалкалоидов, что является фактором, отвечающим за его горький вкус. В основном из горького картофеля делают белое чуньо, которое также известно как «морайя» в районах, где говорят на языке кечуа, и «тунта» в районах, где говорят на аймара. В настоящее время в связи с растущим рыночным спросом, chuño blanco также производится из обычных местных сортов и из «улучшенных» сортов, полученных от сельскохозяйственных исследовательских институтов.

Chuño - это форма послеуборочной обработки, которая позволяет хранить клубень в течение нескольких лет для использования в пищу. Эта особая техника обработки картофеля практикуется в южных высокогорьях Перу и северной Боливии.

Процесс изготовления

Chuño blanco получается в результате естественного процесса обезвоживания, в котором используются климатические условия высоких Андских гор, которые зимой в южном полушарии (сухой сезон: июнь, июль, август) представляют собой сильную разницу температур между днем ​​и ночью. ночью (от 18ºC до -10ºC) в дополнение к интенсивному солнечному излучению.

Клубни подвергаются ночному замораживанию, а днем ​​- сильной инсоляции. Чтобы избежать ожогов, их обильно накрывают соломой на пять-восемь дней, а затем вымачивают в проточной воде из рек или ручьев в течение 20-30 дней, чтобы удалить гликоалкалоиды. Затем клубни вынимают из воды для утрамбовки и удаления лишней жидкости, чтобы окончательно выставить их на солнце еще на пять-восемь дней. После этого клубни полностью очищаются от кожуры, протирая их руками, что обеспечивает их окончательный белый вид. Производство chuño blanco длится около пятидесяти дней, и на протяжении всего процесса выделяются женщины, которые с особой тщательностью отбирают, разложивают, ухаживают и очищают клубни.

Еще одно качество чуньо - это черный чуньо, который готовят из небольших клубней обычных местных сортов картофеля и некоторых «улучшенных» сортов. Его процесс требует меньшего ухода, он не замачивается в реках и подвергается воздействию ночных заморозков и сильного солнечного излучения только в течение пяти-десяти дней без какой-либо защиты, в результате чего приобретает характерный черный цвет.

Обработанные таким образом клубни могут храниться месяцами, а иногда и годами, сохраняя при этом свои качества практически неизменными. К тому же они легкие и легко переносятся. Оба представляют собой местную альтернативу выращиванию картофеля в высокогорьях и ежедневно используются в рационе жителей высокогорных районов Перу и Боливии.

«В Андах Перу в период с ноября по декабрь нет свежих продуктов»

И поэтому с древних времен chuñoГарантия того, что вы не проголодаетесь на высоте 3500 метров..


Преимущества «Чуньо»

Но этот замечательный продукт не только служит для обильного завтрака, обеда или ужина, он также обладает множеством полезных для здоровья свойств:

Он богат железом и кальцием. Он также служит для предотвращения гастрита и язв, будучи крахмалом, защищающим стенки желудка.

Чуньо весит в пять раз меньше, чем картофель, и его легко транспортировать.
Из 100 граммов картофеля получится 20 граммов чуньо. То есть в процессе производства удаляется около 80% содержащейся в нем воды. Но в этих 20 граммах сосредоточена вся пищевая ценность картофеля.

Результат процесса обезвоживания - практически нетленный картофель.

С информацией от:


Видео: Часть 1. Мифы о правильном питании. Мнения диетологов. (July 2022).


Комментарии:

  1. Andre

    Студент молодой

  2. Fejind

    Свист всех наверх - спикер обнаружил Америку. Браво Браво Браво

  3. Rabah

    Я думаю, вы не правы. Пишите мне в личку, разберемся.

  4. Cabe

    На мой взгляд, вы ошибаетесь. Я уверен. Я могу это доказать. Напишите мне в личку, мы поговорим.



Напишите сообщение