ТЕМЫ

Неаполитанская пицца и римская пицца

Неаполитанская пицца и римская пицца


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Чем отличаются классическиеНеаполитанская пицца и римская пицца. От ингредиентов к тесту (рецепт). Оригинальный рецепт римской пиццы.

На нашей земле с водой, мукой и дрожжами мы получаем фокаччу, пиццу, роллы и многие другие лакомства. Когда дело доходит доПицца, однако, мы можем встретить два типа:Пицца(которая является классической пиццей по преимуществу, названной наследием ЮНЕСКО!) иРимская пицца.

Неаполитанская пицца и римская пицца: отличия

Римская пицца белая, слегка жирная, но мягкая. Очень простая и непременно легкая пицца… даже если все зависит от начинки.

ТамРимская пиццаон также известен каквысокая пицца, На самом деле, высота теста должна быть достаточно, чтобы предотвратить пиццу от расщепления или наклона даже без опорной плиты. ТамРимская пиццаего готовят в духовке, на лопатке или на сковороде.

К сожалению, читая на разных сайтах и ​​даже в Википедии, они встречаютсяРимские рецепты пиццыи очень вводящие в заблуждение описания.

В соответствии с Регламентом производства «Настоящая пицца в римском стиле с высоким содержанием жидкости на сковороде», разработанным ассоциацией Confraternita della Pizza,Римская пиццадолжны быть подготовлены в соответствии срецепт приготовленияочень точно, независимо от того, какая может быть приправа.

ТамРимская пиццаон отличается высоким уровнем гидратации и возник совсем недавно: между 80-ми и 90-ми годами. По стандартамРимская пиццаотличается отПицца за:

  • Большая толщина, от 15 до 30 мм, без вздутия на карнизе и без участков большей или меньшей интенсивности. Так тесто получилось однородным.
  • Нижняя поверхность сухая, без следов жира, с легкой консистенцией.
  • Крошка отличается крупными сотами, которые, помимо прочего, обеспечивают легкость и мягкость.

ОбычноРимская пиццаон изготовлен из муки из мягкой пшеницы типа 00 или 0, но та же спецификация позволяет использовать другую муку, хотя и в меньшем количестве, например, 15% повторно измельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы.

Римская пицца: рецепт

Вот одинрецепт приготовленияотвечающий всем стандартам, чтобы вернуть вкусныйРимская пицца! Ингредиенты рецепта относятся к пицце на подносе на 6 человек.

Ингредиенты для теста:

  • 360 гр пшеничной муки (тип 0 или 00) средней крепости (260w)
  • Мука для столешницы
  • 4 гр свежих пивных дрожжей
  • 10 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 10 гр соли
  • 2,9 дл холодной воды

Для повязки:

На самом деле здесь вы избалованы выбором. Среди великих классиков могу выделить римскую пиццу с колбасой и брокколи по-романеско, колбасой и цикорием, панчетту и цветком кабачка ... Для этого тура я предлагаю:

  • 2 пучка эскарола
  • 300 гр колбасы на кончике ножа
  • 1 белый сыр Скаморца
  • перец чили
  • соль и оливковое масло первого отжима

Тесто нужно приготовить накануне.

Как приготовить римскую пиццу? Вот рецепт

Сначала приготовьте тесто.

  • Сначала смешайте ингредиенты теста и хорошо перемешайте вручную или миксером (кухонным комбайном) с крючком.
  • Воду нужно добавлять постепенно. Если вы используете миксер (кухонный комбайн), знайте, что вам придется работать с низкой интенсивностью в течение 10-15 минут, установите настройку на минимум и остановите прибор, когда тесто отделяется от стенок чаши и становится эластичным.
  • Поглощение воды должно быть постепенным, еслиРимское тесто для пиццыэто ручная работа, независимо от того, используете ли вы кухонный комбайн. В случае кухонного комбайна в заключительной части процесса увеличьте скорость и продолжайте месить еще 7-8 минут, пока вся вода не впитается.

Подождите, пока он поднимется.

  • Переложите тесто в герметичный контейнер и оставьте его закрытым на час (или, во всяком случае, пока оно не увеличится вдвое) при комнатной температуре.
  • Оставьте тесто в холодильнике на период от 24 до 72 часов.
  • По истечении этого времени (необходимо создать полости и сделать тесто мягким) дайте тесту соскользнуть по присыпанной мукой поверхности и подождите еще 3-4 часа. Перед раскатыванием тесто должно остыть до комнатной температуры.
  • Как можно реже беритесь с тестом и аккуратно раскатайте его на нескольких противнях или на одном противне (в зависимости от размера вашей духовки).
  • Давай готовитьРимская пиццав предварительно разогретую духовку (сковороду необходимо смазать маслом) при 230 ° C в течение 10 минут, затем открыть дверцу духовки и покрыть пиццу начинкой (колбасой, скаморза, эскароле и маслом).
  • Подождите еще 10 минут и испеките своеРецепт римской пиццыЗакончилось!

Другие могут вас заинтересовать типичные римские рецепты: смешанные жареные по-римски, еврейские артишоки.



Видео: О муке и тесте для неаполитанской пиццы. (July 2022).


Комментарии:

  1. Maki

    Спасибо за ценную информацию. Я воспользовался этим.

  2. Menes

    очень забавная информация

  3. Devries

    По всей вероятности. Более вероятный.

  4. Kagacage

    Этот вопрос мне не ясен.

  5. Fitzsimmons

    хи хи

  6. Vanderveer

    Нет, я не могу тебе сказать.

  7. Godric

    Я поздравляю вас, замечательная мысль посетила вас

  8. Reinhard

    Вместо критики консультируют проблемы с проблемой.



Напишите сообщение