ТЕМЫ

Домашний сыр без сычужного фермента

Домашний сыр без сычужного фермента


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Как приготовить сыр: рецепт домашнего сыра без сычужного фермента, советы по приготовлению выдержанного или свежего сыра. Советы по выбору лучшего молока и замене сычужного фермента.

Заделать сыр, молочные заводы и агропродовольственная промышленность используют определенный ингредиент:сычужный фермент. В домашних условиях невозможно приготовить сыр только из молока, почему? Для коагуляции молочного белка (казеина) необходимо использоватьсычужный фермент.

Сыр с сычужным ферментом

Сычуг извлекается из желудков различных животных, обычно телят, ягнят или козлят. Именно по этой причине вегетарианцам следует воздерживаться от употребления большого количества сыров. Для чего используется сычужный фермент? Ферменты, содержащиеся в сычужном ферменте, вызываютрасщепление казеинакоторые, связываясь, образуют плотные цепочки, «сгустки», называемые «творог". Творог откладывается на дно кастрюли.

Домашний сыр без сычужного фермента

Как приготовить сыр без сычужного фермента? Использование ингредиента, который легко найти и который может имитировать действие ферментов сычужного фермента.

Мы говорим о «растительном сычужном ферменте», то есть о наборе веществ, заменяющих классический сычужный фермент, извлекаемый из желудка животных. Какие ингредиенты подходят для замены сычужного фермента вдомашний сыр?Уксус, чертополох, лимонный сок, веточки инжира ... Список плотный, но вам нужен. Почему бы не использовать лимонный сок?

Вдомашний сыр без сычужного фермента, лимонный сок идет вподкисляют молочную массу, выполняя действие, аналогичное сычужному ферменту, то есть вызывая разрушение казеина. Казеин связывается длинными цепочками, состоящими из частиц жира и воды. Если вы хотите сделатьдомашний выдержанный сыр, тогда вам придется набраться терпения, чтобы дождаться, пока эти частицы воды уйдут с короткой приправы.

Как приготовить свежий сыр

Ингредиенты:

  • 1 литр молока
  • щепотка соли
  • 1/2 половины лимона

Вот как делают сыр в домашних условиях:

  1. В кастрюле нагрейте 1 литр свежего цельного молока.
  2. Добавьте щепотку соли.
  3. Отдельно отжать сок половинки лимона, хорошо его просеять через дуршлаг.
  4. Кипятите свежее молоко внутри на медленном огне, кипячение должно длиться 5 минут, но пламя должно быть сладким, чтобы молоко не вылилось через край.
  5. Добавьте просеянный лимонный сок.
  6. Выключите огонь, подождите 15 минут.
  7. С помощью шумовки удалите осевший на дне творог.
  8. Поместите творог на муслиновую ткань, чтобы она действовала как сито, или оставьте сыр в фусцелле (этих перфорированных контейнерах). Это позволит избавиться от лишней сыворотки.
  9. Ожидание стекания сыворотки - 24 часа.
  10. Вдомашний сыр без сычужного ферментаготово.

Вы можете использовать это домашний сыр без сычужного ферментав качестве закуски для ваших гостей, приправив ее солью, перцем и украсив веточками измельченной ракеты.

Всвежий домашний сырПриготовленный таким образом, он также может быть подан с джемом, ягодами или стать основой отличного чизкейка.

Домашний выдержанный сыр

Если вы хотите сделатьвыдержанный сыр, знайте, что вам придется выполнить ту же процедуру, когда дело доходит до слива сыворотки, однако вам придется проявить больше терпения.

Выложите сыр в формы и насыпьте на поверхность немного крупной соли. Созревающий сыр следует посыпать солью по всей поверхности. Подождите 3 часа, смойте соль. Проделайте эту процедуру еще раз.

Дайте сыру постоять в хорошо проветриваемом помещении, крутите колесо дважды в день. За этодомашний сырДостаточно 10 дней созревания, но если вы хотите более твердый сыр, подождите до 30 дней.

Если окружающая среда влажная и плохо контролируется, выполнитедомашний сырэто будет непросто: формы уже не за горами! Знайте, что плесень нужно будет очень осторожно удалить, прежде чем перемещать сырный круг для созревания.

Домашний козий сыр

С помощью той же процедуры можно сделать хорошийкозий сыр, вам просто нужно использовать козье молоко, а не классическое коровье молоко. Знайте, что из козьего молока часто делают соленую рикотту. Рецепт соленой рикотты на козьем молоке отсылаю вас на специальную страницу: соленая рикотта.


Видео: Я просто взяла молоко и сметану и у меня получился сыр, который продают за сумасшедшие деньги! (July 2022).


Комментарии:

  1. Nik

    я что-то пропустил?

  2. Shaktigal

    Извините за вмешательство ... я понимаю эту проблему. Вы можете обсудить. Напишите здесь или в PM.

  3. Ruodrik

    Ты не права. Я уверен. Я могу это доказать. Напишите мне в личку, мы поговорим.

  4. Godwin

    Просто великая мысль вас посетила

  5. Dughall

    Его слова, только красота

  6. Logen

    Выходят театральные аксессуары



Напишите сообщение